Adición de un rextracto de naranja rico en fibra: efecto sobre un producto cárnico crudo-curado / D. Ruíz Cano en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 229 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 50-54 Título : Adición de un rextracto de naranja rico en fibra: efecto sobre un producto cárnico crudo-curado Tipo de documento: texto impreso Autores: D. Ruíz Cano, Autor ; J.H. López Vargas, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 50-54 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: Desde el punto de vista tecnológico, la adición de extracto de naranja rico en fibra es factible y viable como un nuevo ingrediente para los productos cárnicos crudo-curados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 56-59 Título : Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 56-59 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen: En los últimos años, ha aumentado el interés en cómo las especias y sus derivados, pueden ser utilizados como aditivos naturales en la prevención de la oxidación lipídica. En algunos casos, estos compuestos podrían utilizarse en los alimentos como sustitutos de los aditivos sintéticos, ya que éstos han demostrado que pueden influir en forma negativa en la salud cuando se consumen de forma continuada Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Análisis de procesos en producciones lácteas: tercera parte: optimización de materias primas en la reconstitución y estandarización de leche / Julio A. Díaz en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 4 Número: 13 (1998)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 4 Número: 13 (1998) . - p. 40-44 Título : Análisis de procesos en producciones lácteas: tercera parte: optimización de materias primas en la reconstitución y estandarización de leche Tipo de documento: texto impreso Autores: Julio A. Díaz, Autor ; Eduardo García Noa, Autor ; Ameiry Rubio González, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1998 Artículo en la página: p. 40-44 Idioma : Español (spa) Clasificación: LECHE RECONSTITUIDA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [artículo]

Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 44-47 Título : Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 44-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE ALIMENTOS Resumen: Una de las principales causas de degradación de los alimentos durante los procesos de preparación, almacenamiento y distribución, es la acción de los microrganismos. Para combatirlos, la industria de alimentos hace uso de los conservantes, que en su mayoría son de origen sintético Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica / C. Navarro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 48-51 Título : Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: C. Navarro, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayuas, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 48-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE POLLO SUBPRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: Durante los últimos años, el aumento de la demanda de carne en piezas y la introdución de las máquinas deshuesadoras, han hecho de la carne de ave mecánicamente recuperada una materia prima rica en proteínas y de bajo costo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aspectos beneficiosos de las especias: efectos fisiológicos / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 229 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 40-43 Título : Aspectos beneficiosos de las especias: efectos fisiológicos Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 40-43 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANTIOXIDANTES SABORIZANTES Resumen: Estos productos utilizados desde la antiguedad, además de su utilidad como saborizantes también poseen una serie de propiedades que hacen que su consumo pueda presentar efectos beneficiosos para la salud Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

El color en distintas especies de pescado / E. Sánchez Zapata en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 219 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 219 (2007) . - p. 39-43 Título : El color en distintas especies de pescado Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Sánchez Zapata, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 39-43 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE PESCADO CONTROL DE CALIDAD Resumen: El color del pescado fresco es un parámetro de calidad muy importante para el consumidor. El color uniforme se considera un indicador de un producto de alta calidad y es una razón para su aceptabilidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Composición química y capacidad antifúngica de los aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata L.) y pomelo (citrus paradisi L.) / Yolanda Ruíz Navajas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 209 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 81-85 Título : Composición química y capacidad antifúngica de los aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata L.) y pomelo (citrus paradisi L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 81-85 Idioma : Español (spa) Clasificación: CITRICOS SUBPRODUCTOS Resumen: Los subproductos obtenidos de la industrialización de los cítricos son fuentes de numerosas sustancias entre las que se pueden encontrar carbohidratos, beta-carotenos, pectinas, flavonoides o aceites esenciales. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química de los aceites esenciales de mandarina y pomelo así como determinar la efectividad sobre el crecimiento de diversos hongos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Conservación de queso fresco con fibra de subproductos cítricos / Y. Lario en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 83-87 Título : Conservación de queso fresco con fibra de subproductos cítricos Tipo de documento: texto impreso Autores: Y. Lario, Autor ; A. Losoya, Autor ; F.J. García Ramos, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 83-87 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS SANOS CONSERVACION DEL QUESO ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS Resumen: El objetivo del presente estudio fue evaluar el uso de dos conservantes: sorbato potásico y nisina, en queso fresco obtenido por coagulación enzimática y enriquecido con fibra de subproductos cítricos que es por tanto un producto bajo en calorías y que contiene fibra Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Efecto del lavado en el procesado de subproductos de la extracción de zumo de limón: obtención de un ingrediente alimentario / Justo A. Pérez Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 186 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 186 (2004) . - p. 49-54 Título : Efecto del lavado en el procesado de subproductos de la extracción de zumo de limón: obtención de un ingrediente alimentario Tipo de documento: texto impreso Autores: Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; Y. Lario, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 49-54 Idioma : Español (spa) Clasificación: ZUMO DE LIMON Resumen: El aprovechamiento de los subproductos de la industria es un tema de gran interés en el que existe una tendencia a obtener producciones sin residuos. Se palntea la utilización de subproductos de la industria extractora de zumo de limón para la obtención de un producto deshidratado en polvo rico en fibra Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas / Justo A. Pérez Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 74-79 Título : Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas Tipo de documento: texto impreso Autores: Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 74-79 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: En este artículo se hace un repaso por el empleo de la técnica de atmósfera modificada, desde sus orígenes, pasando por los gases que se utilizan: oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y monóxido de carbono, y terminando con las condiciones de envasado para la carne y los productos cárnicos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [artículo]

Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas / J.H. López Vargas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 28-32 Título : Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas Tipo de documento: texto impreso Autores: J.H. López Vargas, Autor ; G.L. Rodríguez Sosa, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 28-32 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS MONOXIDO DE CARBONO Resumen: El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del envasado en atmósferas con distintas concentraciones de monóxido de carbono a 4 grados centígrados durante la vida comercial (20 días) sobre el pH, la oxidación lipídica y el color en cortes de carne de bovino Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 75-79 Título : Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Fernández López, Autor ; L. López Requena, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 75-79 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE AVESTRUZ PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: En este estudio se analiza la influencia del tipo de alimentación sobre las características nutricionales y fisicoquímicas de los hígados de los avestruces, y si ello repercute sobre la calidad del paté con ellos elaborados o sobre su aceptación por parte de los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 39-42 Título : Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos Tipo de documento: texto impreso Autores: J. M. Fernández-Ginés, Autor ; I.F. Alesón Carbonell, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 39-42 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen: Uno de los parámetros principales para estimar y/o determinar la calidad de la carne es el color. Este sufre transformaciones constantes desde el sacrificio hasta su consumo. Existen numerosos factores que afectan el color de la carne, unos asociados a la alimentación, técnicas de sacrificio, tecnología utilizada y manipulación, y otros propios de la carne, como son los llamados físicos y químicos: estructura y composición, estos a su vez afectan directamente la calidad de la materia prima, siendo la intención de este artículo analizar su influencia sobre el color de la carne Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

La miel y sus propiedades funcionales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 36-39 Título : La miel y sus propiedades funcionales Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 36-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS SANOS MIEL DE ABEJA Resumen: La miel presenta propiedades funcionales como antioxidante, antivírico, antifúngico y antibacteriano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Nuevas tendencias en la producción de alimentos / Justo A. Pérez Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 172 (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 172 (2002) . - p. 107-112 Título : Nuevas tendencias en la producción de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 107-112 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS SANOS Resumen: Los hábitos alimentarios han evolucionado en estos últimos años. El artículo habla de la situación actual de esta industria y algunas tendencias y avances tecnológicos en esta área Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

El quitosano: un ingrediente para la industria alimentaria del siglo 21 / J. Quesada Rodríguez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 229 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 36-39 Título : El quitosano: un ingrediente para la industria alimentaria del siglo 21 Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Quesada Rodríguez, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 36-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS Resumen: Este ingrediente, ha demostrado su acción antimicrobiana solo o combinado con otros agentes y como agente de recubrimiento en forma de película comestible, permitiendo aumentar significativamente la vida útil de algunos productos alimenticios Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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