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Bacterias lácticas, resistencia al calor y aplicación en productos cárnicos / L.T. Victoria en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 33-39

Título :	Bacterias lácticas, resistencia al calor y aplicación en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.T. Victoria, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 33-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Las bacterias lácticas se han utilizado desde hace muchos años como conservadores en alimentos debido a la disminución de PH o a la producción de metabolitos o a ambos
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[Artículo] 

Parámetros de calidad de la carne / R. García Barrientos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 22-27

Título :	Parámetros de calidad de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. García Barrientos, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 22-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Los parámetros de calidad implican algunas propiedades por las cuales la carne es aceptada por el consumidor. Estos parámetros son evaluados de forma consciente e inconsciente por el consumidor, o en forma instrumental. Los más importantes son el PH, la capacidad de retención de agua, el color, la textura y el saber y olor
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[Artículo] 

Residuos químicos en carne una revisión / María de Lourdes Pérez Chabela en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 126 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 126 (2002) . - p. 32-35

Título :	Residuos químicos en carne una revisión
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María de Lourdes Pérez Chabela, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 32-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIBIOTICOS EN LA CARNE METALES PESADOS PLAGUICIDAS
Resumen :	La carne es un producto de alto valor nutritivo, sin embargo existen ciertos residuos químicos que pueden producir enfermedades graves. Estos residuos no son propios de la carne, sino que pueden provenir del animal antes del sacrificio, como en el caso de los plaguicidas o pesticidas o metales pesados, para esto es necesario contar con técnicas estándar rápidas que detecten la presencia de estos residuos
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[Artículo] 

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