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Problemática de los alimentos mínimamente procesados: productos sous vide / S. Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 81-85

Título :

Problemática de los alimentos mínimamente procesados: productos sous vide

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

S. Martínez, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2002

Artículo en la página :

p. 81-85

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CONSERVACION DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TRATAMIENTO TERMICO

Resumen :

En este artículo se abordan los principales riesgos microbiológicos que presentan los productos sous vide y se revisan las diferentes recomendaciones propuestas para la realización de los tratamientos térmicos, poniendo de manifiesto la necesidad de una investigación encaminada a la optimización de los mismos

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