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Enfriamiento rápido de alimentos: deseo o realidad? / S.J. James en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 92-99

Título :

Enfriamiento rápido de alimentos: deseo o realidad?

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

S.J. James, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2002

Artículo en la página :

p. 92-99

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CADENA DE FRIO
CONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE LA CARNE
REFRIGERACION

Resumen :

En este trabajo el autor espera convencer a los lectores de las ventajas que se obtienen con el enfriamiento rápido de los alimentos a temperaturas superiores a cero grados centígrados, desde el punto de vista de la seguridad, economía y calidad, son muy superiores a las eventuales desventajas

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