inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 92-99

Título :	Enfriamiento rápido de alimentos: deseo o realidad?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S.J. James, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 92-99
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS CONSERVACION DE LA CARNE REFRIGERACION
Resumen :	En este trabajo el autor espera convencer a los lectores de las ventajas que se obtienen con el enfriamiento rápido de los alimentos a temperaturas superiores a cero grados centígrados, desde el punto de vista de la seguridad, economía y calidad, son muy superiores a las eventuales desventajas
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