inIndustria Alimenticia > Número: 11 (Nov) (2001) . - p. 44, 46, 48-49

Título :	Análisisno destructivo de la leche UHT
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miriam Blanno, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 44, 46, 48-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LECHE UHT MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
Resumen :	El objetivo de cualquier tratamiento esterilizante es la destrucción de los microorganismos presentes, esporulados o no. Con esto se intenta conseguir un producto microbiológicamente seguro que pueda almacenarse a temperatura ambiente durante un largo período de tiempo. Sin embargo la intensidad del tratamiento térmico se ve limitada por cambios principalmente de naturaleza química, se manifiestan como un cambio indeseable en la calidad sensorial, que fácilmente es detectado por el consumidor
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