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Selección y entrenamiento de un grupo de jueces para evaluar quesos manchegos artesanales e industriales / M. A. González-Viñas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 192 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 192 (2004) . - p. 63-68

Título :	Selección y entrenamiento de un grupo de jueces para evaluar quesos manchegos artesanales e industriales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. A. González-Viñas, Autor ; C. Ballesteros, Autor ; L. Cabezas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 63-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO QUESO MANCHEGO
Resumen :	El queso manchego es la variedad más conocida en España, este tipo de queso puede ser fabricado con leche cruda o pasteurizada, de esta forma los quesos pueden presentar propiedades organolépticas diferentes. En este estudio se ha aplicado una metodología de trabajo de análisis sensorial para evaluar los dos tipos de quesos
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