Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. / J. Fernández-Salguero en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 77-82 Título : Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández-Salguero, Autor ; A. Pino, Autor ; F. Prados, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 77-82 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES CUAJO FABRICACION DEL QUESO Resumen : Desde la antiguedad también se utilizan diversos cuajos vegetales en la elaboración de diferentes variedades de queso . De todos ellos el coagulante vegetal procedente de las flores de del cardo Cynara cardunculus L. es el más valorado y utilizado en numerosas variedades de queso españoles y portugueses Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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