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Importancia del desarrollo de starters para productos cárnicos regionales: crecimiento, actividad enzimática y toxicidad de cepas de penicillium destinadas al desarrollo de cultivos starters / Vanesa Ludemann en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 132 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 132 (2004) . - p. 35-37

Título :	Importancia del desarrollo de starters para productos cárnicos regionales: crecimiento, actividad enzimática y toxicidad de cepas de penicillium destinadas al desarrollo de cultivos starters
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Vanesa Ludemann, Autor ; Noemí Pose Graciela, Autor ; Maria Lucía Polio, Autor ; Juan Segura, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 35-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES
Resumen :	En el estudio se determinó las características de crecimiento y la actividad proteolítica y lipolítica de 13 cepas de penicillium aisladas de salamines artesanales. Estas determinaciones se realizaron en condiciones similares a las del proceso de secado de estos embutidos. Asímismo, se evaluo el potencial toxicogénico de las cepas mediante bioensayos con artemia salina
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