Importancia del desarrollo de starters para productos cárnicos regionales: crecimiento, actividad enzimática y toxicidad de cepas de penicillium destinadas al desarrollo de cultivos starters / Vanesa Ludemann en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 132 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 132 (2004) . - p. 35-37 Título : Importancia del desarrollo de starters para productos cárnicos regionales: crecimiento, actividad enzimática y toxicidad de cepas de penicillium destinadas al desarrollo de cultivos starters Tipo de documento: texto impreso Autores: Vanesa Ludemann, Autor ; Noemí Pose Graciela, Autor ; Maria Lucía Polio, Autor ; Juan Segura, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 35-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES Resumen: En el estudio se determinó las características de crecimiento y la actividad proteolítica y lipolítica de 13 cepas de penicillium aisladas de salamines artesanales. Estas determinaciones se realizaron en condiciones similares a las del proceso de secado de estos embutidos. Asímismo, se evaluo el potencial toxicogénico de las cepas mediante bioensayos con artemia salina Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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