| Título : | Ciencia de la carne y de los productos cárnicos |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor |
| Editorial : | Zaragoza, España : Acribia |
| Fecha de publicación : | 1971 |
| Número de páginas : | 668 p |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | ANALISIS ORGANOLEPTICO CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE |
| Clasificación: | Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros |
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