| Resumen: |
El uso de ingredientes de suero en carnes procesadas se está incrementando debido a los cambios de actitud en los consumidores, procesadores y agencias regulatorias. Las proteínas estan siendo ampliamente usadas en productos de carne roja y aviar debido a sus propiedades ligantes, extensoras y modificadoras de textura. Además de sus características funcionales, estos ingredientes contienen aminoácidos fácilmente digestibles y biodisponibles, los cuales tienen un alto valor nutritivo |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaProteínas de suero en carnes procesadas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)
