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Acción de peptidasas aspárticas de flores de carduus acanthoides y carduus thoermeri sobre caseinatos bovino y caprino / D. Lufrano en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 48 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 48 (2007) . - p. 52-55

Título :	Acción de peptidasas aspárticas de flores de carduus acanthoides y carduus thoermeri sobre caseinatos bovino y caprino
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	D. Lufrano, Autor ; S. Vairo Cavalli, Autor ; N. Priolo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EXTRACTOS VEGETALES
Resumen :	Extractos crudos de flores se utilizan tradicionalmente en la península ibérica como coagulantes de leche en la manufactura de quesos. Esta propiedad es debida a la presencia de proteasas aspárticas. Los objetivos del trabajo son: la obtención de preparaciones enzimáticas crudas con actividad coagulante de leche a partir de flores de carduus y obtención de hidrolizados de caseínas bovina y caprina con dichos extractos
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