| Título : |
A novel intervention for the reduction of bacteria on beef carcasses |
| Tipo de documento : |
texto impreso |
| Autores : |
Joellen M. Feirtag, Autor ; Michael M. Pullen, Autor |
| Editorial : |
Ames, Iowa : |
| Fecha de publicación : |
2003 |
| Artículo en la página : |
p. 558-562 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
CARNE CONGELADA
CARNE EN CANAL
COLIFORMES
ESCHERICHIA COLI
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
|
| Resumen : |
La tecnología Rinse and Chill (enjuague y congele), involucra la transferencia vascular de una solución congelante de azucares y sales a través del sistema cardiovascular. La solución elimina la mayor parte de la sangre residual a medida que circula por un canal y se drena. Este proceso asegura la reducción del Ph y de la temperatura interna por la solución inyectada en el sistema arterio-venoso y se ha demostrado una reducción significativa en el número de microorganismos principalmente coliformes y E.Coli. Este estudio demuestra en 83.7 por ciento (n=100;P=0.0008) reducción genérica de E.Coli con la tecnología Chill es un método original y novedoso para mejorar el control de contaminación en canales bovinos |
| Enlace permanente : |
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in Food Protection Trends > Número: 7 (2003) . - p. 558-562
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