inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 172 (2002) . - p. 49-53

Título :	Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Paredes, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 49-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE SALADA INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	En el presente trabajo se presentan los desarrollos más recientes en el campo investigativo y tecnológico de la carne, entre otros con el curado acelerado, la fermentación, el secado y el afinado, las técnicas de conservación y tecnologías destinadas a aprovechar las proteínas de la sangre y desarrollo de nuevos productos
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