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Autor Marlene Ramos Sánchez

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Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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[Artículo]
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 60-66
Título : Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Marlene Ramos Sánchez, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2010
Artículo en la página : p. 60-66
Idioma : Español (spa)
Materias : COLORANTES
CONSERVACION DE LA CARNE
PIGMENTOS

Resumen : Los preservantes empleados en la industria cárnica tienen un efecto protector sobre los pigmentos, aunque los contaminantes presentes en la sal común tienen efectos de decoloración sobre los productos cárnicos y por eso de recomienda el empleo combinado de sal común con fosfatos u otras sales quelantes
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