| Título : | Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | Roche, Autor |
| Editorial : | Bogotá : Roche |
| Fecha de publicación : | 1982 |
| Número de páginas : | 10 p |
| Il. : | il |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | ACIDO ASCORBICO ANTIOXIDANTES CARNE SALADA EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE |
| Clasificación: | Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | El ácido ascórbico, es un antioxidante natural que se agrega a los productos de la carne y se aprovecha extensamente para retardar la decoloración y la pérdida del sabor fresco, durante el almacenamiento y la distribución de los alimentos |
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