inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 174 (2002) . - p. 71-73

Título :	Congelación de pescados y factores que influyen en su calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 71-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS PESCADO
Resumen :	La aplicación de la congelación al pescado tiene una gran importancia desde el punto de vista comercial, al ser un producto que se altera muy rápidamente a temperatura ambiente. La calidad y la duración posible de conservación del pescado congelado depende de muchos factores, y los más importantes se analizan en este artículo
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