| Título : | Abstracts of symposium on cheese ripening and technology |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Editorial : | Brussels : IDF |
| Fecha de publicación : | 2000 |
| Número de páginas : | 161 p |
| Idioma : | Inglés (eng) |
| Materias : | FABRICACION DEL QUESO MADURACION DEL QUESO METODOS Y ANALISIS DEL QUESO PROTEOLOSIS QUESO CHEDDAR QUESO GOUDA |
| Clasificación: | Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | Este simposio fue hecho para relacionar más estrechamente la ciencia de la maduración del queso con la tecnología. Los hallazgos científicos acerca de la microbiología y la actividad enzimática, demuestran la incidencia directa en los procesos de maduración del queso y las consecuencias de las nuevas tecnologías en estas actividades |
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