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El jamón curado: antecedentes vinculados con la calidad / Lorenzo R. Basso en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 127 (2002)

Título :	El jamón curado: antecedentes vinculados con la calidad
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Lorenzo R. Basso, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2002
Artículo en la página:	p. 31-35
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CARNE DE CERDO
Resumen:	El jamón curado, se ha convertido en uno de los productos más difundidos en todos los países. Los componentes esenciales para la obtención del producto son las extremidades posteriores del cerdo. El artículo describe factores que afectan la calidad de la materia prima del jamón
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