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Composición y elaboración de la nata: disposiciones legales / Pedro Mario Fernández San Juan en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 13 Número: 10 (1994)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 59-64

Título :	Composición y elaboración de la nata: disposiciones legales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pedro Mario Fernández San Juan, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	1994
Artículo en la página :	p. 59-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CREMA MANTEQUILLA
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata / M.M. Camacho en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001) . - p. 61-67

Título :	Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 61-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CARRAGENINAS CREMA ESTABILIZANTES
Resumen :	El carragenato tiene un papel predominante en la consistencia de las cremas, y que afecta las características del batido; lo cual se consigue disminuyendo el overrum y aumentando el tiempo. También se comprueba que estabiliza la espuma, especialmente frente a la congelación. Así pues la interacción de la goma de garrofín en los batidos resultan favorables
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6

[Artículo] 

Manual de elaboración de crema batida y mantequilla / Universidad Nacional de Colombia - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA

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Título :	Manual de elaboración de crema batida y mantequilla
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Universidad Nacional de Colombia - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA, Autor
Editorial :	Bogotá : La Universidad
Fecha de publicación :	1988
Número de páginas :	49 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CREMA MANTEQUILLA
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Milk and milk products: extraction methods for lipids and liposoluble compounds / ISO

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Título :	Milk and milk products: extraction methods for lipids and liposoluble compounds
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	ISO, Autor
Mención de edición :	1 ed
Editorial :	Brussels : ISO-IDF
Fecha de publicación :	2001
Número de páginas :	6 p
Nota general :	Se encuentra en formato PDF
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	CREMA GRASA DE LA LECHE LECHE LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO LECHE FERMENTADA METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE N IDF 172 N ISO 14156 PRODUCTOS LACTEOS PRUEBAS ANALITICAS
Clasificación:	N NORMA
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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Tipo de medioNorma

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Productos lácteos industriales / Michel Mahaut

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Título :	Productos lácteos industriales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Michel Mahaut, Autor ; Romain Jeantet, Autor ; Gérard Brulé, Autor ; Pierre Schuck, Autor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	2004
Número de páginas :	177 p
Precio :	131152
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CASEINA CREMA FRACCIONAMIENTO HELADO LACTOSA LECHE EN POLVO LECHE RECONSTITUIDA MANTEQUILLA POSTRES SEPARACION YOGUR
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Resumen :	La obra aborda temas como: productos fermentados y postres lácteos, productos deshidratados, mantequilla, caseína y caseinatos, separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas, lactosa, helados y postres helados
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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Tecnología de los productos lácteos / Ralph Early

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Título :	Tecnología de los productos lácteos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ralph Early, Autor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	1998
Número de páginas :	459 p
Precio :	187528
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS COMPOSICION DE LA LECHE CREMA FERMENTOS LACTICOS HELADO HIGIENE INDUSTRIAL KEFIR LECHE EN POLVO LECHE FERMENTADA LECHE UHT MADURACION DEL QUESO MANTEQUILLA METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE POSTRES YOGUR
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Resumen :	El libro ilustra sobre los distintos aspectos de la transformación de la leche en productos, tanto para la venta al público, como de utilización industrial; se da un conocimiento de las tecnologías de elaboración de los principales derivados de la leche, así como de la influencia que dichos procesos tienen sobre la calidad de los productos
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