inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 39-42

Título :	Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fernández-Ginés, Autor ; I.F. Alesón Carbonell, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 39-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	Uno de los parámetros principales para estimar y/o determinar la calidad de la carne es el color. Este sufre transformaciones constantes desde el sacrificio hasta su consumo. Existen numerosos factores que afectan el color de la carne, unos asociados a la alimentación, técnicas de sacrificio, tecnología utilizada y manipulación, y otros propios de la carne, como son los llamados físicos y químicos: estructura y composición, estos a su vez afectan directamente la calidad de la materia prima, siendo la intención de este artículo analizar su influencia sobre el color de la carne
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