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Cepas productoras de nisina: alternativa al uso de aditivos para evitar el hinchamiento tardío en quesos? / Ana Rodríguez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 296 (Oct) (2003)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 296 (Oct) (2003) . - p. 76-80

Título :	Cepas productoras de nisina: alternativa al uso de aditivos para evitar el hinchamiento tardío en quesos?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Rodríguez, Autor ; Natalia Rilla, Autor ; Beatriz Martínez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 76-80
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NITRATOS
Resumen :	Otra alternativa al uso de nitratos que ha sido ensayada es la nisina, péptido con actividad antimicrobiana producido por cepas de lactococcus lactis, cuya aplicación en conservación de alimentos ha sido ampliamente detallada
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[Artículo] 

Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo / Ana Rodríguez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 301 (Mar) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 55-60

Título :	Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Rodríguez, Autor ; Roberto Cárcoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	En este contexto llevamos a cabo un exhaustivo estudio de caracterización microbiológica y fisico química del queso afuegal pitu, con objeto de diseñar un fermento autóctono que permitiese elaborar el queso con leche pasterizada con idénticas características organolépticas propias del queso tradicional
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Los bacteriofagos en la industria láctea: no hay enemigo pequeño / Carmen Madera en Industrias Lácteas Españolas, Número: 285 (Nov) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 285 (Nov) (2002) . - p. 32-35

Título :	Los bacteriofagos en la industria láctea: no hay enemigo pequeño
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carmen Madera, Autor ; Ana Rodríguez, Autor ; Juan Evaristo Suárez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 32-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LACTOCOCCUS LACTIS
Resumen :	Los bacteriofagos son los virus de las bacterias, son organismos parásitos cuyo desarrollo provoca la muerte de las células sensibles
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[Artículo] 

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