inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 18-19

Título :	Estavilidad oxidativa de productos cárnicos: bioquímica de la oxidación: estudios de vida útil
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E.Marina Insani, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 18-19
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El estrés oxaditivo surge como consecuencia de un aumento en la generación de especies oxidantes, una disminución en la protección antioxidante o una falla en la reparación del daño oxidativo
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