inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 20

Título :	Oxidación de lípidos en productos cárnicos y su relación con procesos de conservación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mabel Cristina Tomás, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	La oxidación de lípidos es uno de los procesos de deterioro de origen químico más importante que pueden afectar la calidad de los alimentos. Este proceso es el causante de una serie de sbores, olores y colores desagradables, con la consecuente disminución de la calidad organoléptica, funcional y nutritiva de los alimentos
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