inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 33-39

Título :	Bacterias lácticas, resistencia al calor y aplicación en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.T. Victoria, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 33-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Las bacterias lácticas se han utilizado desde hace muchos años como conservadores en alimentos debido a la disminución de PH o a la producción de metabolitos o a ambos
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