inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 57-60

Título :	Ventajas e incovenientes de elaborar queso con leche sometida a tratamientos térmicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Calvo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 57-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO HIGIENE DE LA LECHE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE MICROORGANISMOS PATOGENOS PASTEURIZACION QUESOS TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	La mayor parte de las variedades de queso se elaboraban con leche cruda; esto sufrió un cambio cuando se vió que existen microorganismos patógenos que pueden ser secretados a través de la mama y, que por lo tanto se pueden encontrar como parte de la macrobiota de la leche y del queso elaborado a partir de ella. Los quesos que, tradicionalmente se elaboraban con leche cruda, en la actualidad se elaboran con leche que ha sido sometida a tratamientos de pasterización, con ello se intenta conseguir un producto higiénicamente aceptable
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