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Ventajas e incovenientes de elaborar queso con leche sometida a tratamientos térmicos / M.M. Calvo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 57-60

Título :

Ventajas e incovenientes de elaborar queso con leche sometida a tratamientos térmicos

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

M.M. Calvo, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2003

Artículo en la página :

p. 57-60

Idioma :

Español (spa)

Materias :

FABRICACION DEL QUESO
HIGIENE DE LA LECHE
MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
MICROORGANISMOS PATOGENOS
PASTEURIZACION
QUESOS
TRATAMIENTO TERMICO

Resumen :

La mayor parte de las variedades de queso se elaboraban con leche cruda; esto sufrió un cambio cuando se vió que existen microorganismos patógenos que pueden ser secretados a través de la mama y, que por lo tanto se pueden encontrar como parte de la macrobiota de la leche y del queso elaborado a partir de ella. Los quesos que, tradicionalmente se elaboraban con leche cruda, en la actualidad se elaboran con leche que ha sido sometida a tratamientos de pasterización, con ello se intenta conseguir un producto higiénicamente aceptable

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