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La homogeneización en la fabricación del helado: calidad y seguridad para el consumidor / M. Ferrer Tomás en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 74-78

Título :

La homogeneización en la fabricación del helado: calidad y seguridad para el consumidor

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

M. Ferrer Tomás, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2003

Artículo en la página :

p. 74-78

Idioma :

Español (spa)

Materias :

FABRICACION DE HELADOS
HOMOGENEIZACION

Resumen :

Durante la elaboración del helado, una de las etapas esenciales del proceso, es la homogeneización del mix: mezcla de las materias primas utilizadas para la fabricación del helado, con el fin de conseguir un helado de una calidad excelente, con un cuerpo y textura correctos. El proceso de la homogeneización debe ser estudiado como un punto crítico de control, según el sistema A.P.P.C.C.

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