inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 74-78

Título :	La homogeneización en la fabricación del helado: calidad y seguridad para el consumidor
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Ferrer Tomás, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 74-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DE HELADOS HOMOGENEIZACION
Resumen :	Durante la elaboración del helado, una de las etapas esenciales del proceso, es la homogeneización del mix: mezcla de las materias primas utilizadas para la fabricación del helado, con el fin de conseguir un helado de una calidad excelente, con un cuerpo y textura correctos. El proceso de la homogeneización debe ser estudiado como un punto crítico de control, según el sistema A.P.P.C.C.
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