| Título : |
Influencia en la degradación del aceite de fritura: perfil lipídico de la grasa del alimento cocinado |
| Tipo de documento : |
texto impreso |
| Autores : |
J.M. Miranda, Autor ; Martínez, Autor ; B. Pérez, Autor ; X. Anton, Autor ; J.L. Rodríguez, Autor |
| Editorial : |
Madrid : |
| Fecha de publicación : |
2009 |
| Artículo en la página : |
p. 26-30 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
ALIMENTOS PRECOCIDOS
CONTENIDO DE GRASA
|
| Resumen : |
Los autores describen las propiedades nutricionales de los productos precocinados y, sobre todo, la influencia en la composición final en estos alimentos de factores como la temperatura y el tiempo de fritura, el peso y el volumen del producto, y las condiciones físicoquímicas del aceite |
| Enlace permanente : |
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in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 243 (2009) . - p. 26-30
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