inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 287-288 (En-Feb) (2003) . - p. 61-64

Título :	Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 61-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS LACTICOS ESPORAS BACTERIANAS FABRICACION DEL QUESO MADURACION DEL QUESO PENICILLIUM
Resumen :	La transformación de la leche en queso pasa por cuatro etapas claramente diferenciables: la coagulación, el desuerado, el salado y el afinado o maduración. Cualquiera de ellas origina modificaciones fisico-químicas en el complejo biotipo que constituye el propio queso
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