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Evaluación de la canal y de la carne de cerdo de acuerdo con ciertos parámetros determinados antes del sacrificio / J. Denabursky en Anaporc, Volumen: 23 Número: 231 (Mar) (2003)

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[Artículo]
inAnaporc > Volumen: 23 Número: 231 (Mar) (2003) . - p. 71-83

Título :

Evaluación de la canal y de la carne de cerdo de acuerdo con ciertos parámetros determinados antes del sacrificio

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

J. Denabursky, Autor ; T. Bak, Autor ; F. Sáiz Cidoncha, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2003

Artículo en la página :

p. 71-83

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
CARNE EN CANAL
INDUSTRIA PORCINA
SACRIFICIO DE PORCINOS
TRANSPORTE DE ANIMALES

Resumen :

Los cerdos producidos en explotaciones de engorde, una vez alcanzada su madurez cárnica, son enviados al sacrificio. Desde el momento de la recepción de los animales de las granjas hasta el momento de ser sacrificados, existen un gran número de factores que tienen una influencia significativa sobre el deterioro de su valor cárnico. Esto se refleja, sobre todo, en lesiones, pérdida de masa corporal, empeoramiento de la calidad de la carne, enfermedades y a veces, incluso la muerte

Enlace permanente :

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