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Aportes y desafíos del sector de chacinados en la Argentina / Juan Rotundo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 142 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 54-56

Título :	Aportes y desafíos del sector de chacinados en la Argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Rotundo, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 54-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	JAMON
Resumen :	El artículo describe la historia del jamón, y la composición y calidad nutritiva del jamón curado
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica / Juan Rotundo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 71-72

Título :	Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Rotundo, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 71-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NITRATOS
Resumen :	Los nitritos y nitratos se utilizan en casi todos los productos cárnicos, salvo en algunos de larga duración como los jamones curados. El motivo de su aplicación radica en su capacidad de inhibir a algunos microorganismos patógenos, entre ellos el clostridium botulinum, y en su propiedad de resaltar el color de los productos cárnicos curados
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

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