Aportes y desafíos del sector de chacinados en la Argentina / Juan Rotundo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 142 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 54-56 Título : Aportes y desafíos del sector de chacinados en la Argentina Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Rotundo, Autor Editorial: BuenosAires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 54-56 Idioma : Español (spa) Clasificación: JAMON Resumen: El artículo describe la historia del jamón, y la composición y calidad nutritiva del jamón curado Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica / Juan Rotundo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 71-72 Título : Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Rotundo, Autor Editorial: BuenosAires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 71-72 Idioma : Español (spa) Clasificación: NITRATOS Resumen: Los nitritos y nitratos se utilizan en casi todos los productos cárnicos, salvo en algunos de larga duración como los jamones curados. El motivo de su aplicación radica en su capacidad de inhibir a algunos microorganismos patógenos, entre ellos el clostridium botulinum, y en su propiedad de resaltar el color de los productos cárnicos curados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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