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Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá variedad púrpura y carbóximetil celulosa enriquecidas con vitaminas A y D / Saúl Uriel Sepúlveda Valencia en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 53 Número: 2 (2000)

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inRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 53 Número: 2 (2000) . - p. 1633-1674

Título :	Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá variedad púrpura y carbóximetil celulosa enriquecidas con vitaminas A y D
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Saúl Uriel Sepúlveda Valencia, Autor ; Luis Eduardo Flórez Flórez, Autor ; Claudia Milena Peña Alvarez, Autor
Editorial:	Medellín :
Fecha de publicación:	2000
Artículo en la página:	p. 1633-1674
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	FERMENTOS LACTICOS
Resumen:	Para la elaboración de bebidas a partir de lactosuero se hacen necesarios estabilizantes adecuados. El carbóximetil celulosa es uno de los estabilizantes usados en la industria láctea y ha demostrado tener efectos interesantes sobre los alimentos, pues posee un gran poder ligante, espesante, emulgente y de suspensión
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9

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