inRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 53 Número: 2 (2000) . - p. 1633-1674

Título :	Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá variedad púrpura y carbóximetil celulosa enriquecidas con vitaminas A y D
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Saúl Uriel Sepúlveda Valencia, Autor ; Luis Eduardo Flórez Flórez, Autor ; Claudia Milena Peña Alvarez, Autor
Editorial :	Medellín :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 1633-1674
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	Para la elaboración de bebidas a partir de lactosuero se hacen necesarios estabilizantes adecuados. El carbóximetil celulosa es uno de los estabilizantes usados en la industria láctea y ha demostrado tener efectos interesantes sobre los alimentos, pues posee un gran poder ligante, espesante, emulgente y de suspensión
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