Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado / G. Ribero en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 47 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 42-45 Título : Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado Tipo de documento: texto impreso Autores: G. Ribero, Autor ; A. Rubiolo, Autor ; S. Zorrilla, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 42-45 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS FABRICACION DEL QUESO Resumen: Muchas de las propiedades de los alimentos se determinan a través de su microestructura. En los quesos, la microestructura se modifica durante las etapas de elaboración y de almacenamiento, y además por la aplicación de procesos de conservación para extender su tiempo de comercialización, como puede ser la congelación Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49 Título : Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados Tipo de documento: texto impreso Autores: G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 44-49 Idioma : Español (spa) Clasificación: MADURACION DEL QUESO PROTEOLISIS Resumen: La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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