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¿Cuál es el aceite ideal? / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo] 
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 40-41

Título :	¿Cuál es el aceite ideal?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Francisco Cardona, Autor
Fecha de publicación :	2011
Artículo en la página :	p. 40-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES INDUSTRIA DEL ACEITE
Resumen :	Para elegir un buen aceite que permita potencializar las propiedades organolépticas de los alimentos, es importante tener presente los platos que se quieren preparar. En la industria alimentaria existen dos clases de aceites según el tipo de procesamiento que hayan tenido: los refinados y los extrafinos o puros. En este artículo se presentan las propiedades y además se referencian los principales y sus usos culinarios.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36782

[Artículo] 

Tips del arte de freír / David Zúñiga en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo] 
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 42-43

Título :	Tips del arte de freír
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	David Zúñiga, Autor
Fecha de publicación :	2011
Artículo en la página :	p. 42-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES COCINA
Resumen :	Optar por un método de cocción depende de la propuesta gastronómica del establecimiento y de las ventajas que aquél le ofrezca al chef. La Revista Catering preguntó a los expertos qué tipo de aceite es el más aconsejable para frituras, cuáles son las temperaturas adecuadas y cuál es la vida útil de un aceite que se reutiliza.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36783

[Artículo] 

Tecnología bajo cero / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo] 
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 66-68

Título :	Tecnología bajo cero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Francisco Cardona, Autor
Fecha de publicación :	2011
Artículo en la página :	p. 66-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EQUIPOS INDUSTRIALES FRIO TECNOLOGIA APROPIADA
Resumen :	Los procesos de conservación en frío deben ser orientados por expertos que ofrezcan una completa asesoría profesional y equipos óptimos que, aparte de ser eficientes, ahorren energía y estén diseñados a la medida de las necesidades. Conozca en este artículo según expertos cuáles han de ser los principales aspectos que se deben tener en cuenta para iniciar el diseño y fabricación de un cuarto frío.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36784

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