inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 180 (2003) . - p. 81-84

Título :	Calidad de frutas mínimamente procesadas parte 1: pardeamiento enzimático
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. C. Pérez, Autor ; C. González-Martínez, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; A. Chirald, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 81-84
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PARDEAMIENTO ENZIMATICO
Resumen :	En este trabajo se analizan las causas de la pérdida de calidad que sufren las frutas mínimamente procesadas, especialmente en términos de cambios de color y aspecto de las mismas
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