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Evaluación de la canal y de la carne de cerdo de acuerdo con ciertos parámetros determinados antes del sacrificio / J. Denabursky en Anaporc, Volumen: 23 Número: 231 (Mar) (2003)

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inAnaporc > Volumen: 23 Número: 231 (Mar) (2003) . - p. 71-83

Título :	Evaluación de la canal y de la carne de cerdo de acuerdo con ciertos parámetros determinados antes del sacrificio
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Denabursky, Autor ; T. Bak, Autor ; F. Sáiz Cidoncha, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 71-83
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO CARNE EN CANAL INDUSTRIA PORCINA SACRIFICIO DE PORCINOS TRANSPORTE DE ANIMALES
Resumen :	Los cerdos producidos en explotaciones de engorde, una vez alcanzada su madurez cárnica, son enviados al sacrificio. Desde el momento de la recepción de los animales de las granjas hasta el momento de ser sacrificados, existen un gran número de factores que tienen una influencia significativa sobre el deterioro de su valor cárnico. Esto se refleja, sobre todo, en lesiones, pérdida de masa corporal, empeoramiento de la calidad de la carne, enfermedades y a veces, incluso la muerte
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