Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 26-27 Título : Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 26-27 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS Resumen: Los cultivos iniciadores o starters son agregados a los productos fermentados por su capacidad combinada en la acción de conservación, reducción del pH y mejora en las propiedades sensoriales como color, olor, textura y sabor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores, parte dos / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 286 (Dic) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 286 (Dic) (2002) . - p. 61-64 Título : El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores, parte dos Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 61-64 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CULTIVOS INICIADORES Resumen: El autor describe, la aplicación quesera de los diferentes cultivos iniciadores, actividad acidificante, poder aromatizante y variables según las cepas de que se trate Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores parte uno / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 285 (Nov) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 285 (Nov) (2002) . - p. 37-39 Título : El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores parte uno Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 37-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CULTIVOS INICIADORES Resumen: El autor describe la aplicabilidad de los cultivos iniciadores en la quesería Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 194 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 194 (2004) . - p. 101-104 Título : Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados Tipo de documento: texto impreso Autores: A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 101-104 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES Resumen: La adición directa de cultivos iniciadores selectos para dirigir las fermentaciones alimentarias permite un buen control del proceso fermentativo y además favorece la estandarización de los productos finales Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Dairy starter cultures of lactic acid bacteria standard of identity / International Dairy Federation

Ningún comentario para este registro. Título : Dairy starter cultures of lactic acid bacteria standard of identity Tipo de documento: texto impreso Autores: International Dairy Federation, Autor Editorial: Brussels : IDF Fecha de publicación: 1997 Número de páginas: 8 p Idioma : Inglés (eng) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CULTIVOS INICIADORES Clasificación: N NORMA Resumen: La norma aplica para los cultivos iniciadores de bacterias acidolácticas, usadas para la industria de leches fermentadas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9

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Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos / Juan Manuel Aquino en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 39 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 39 (2004) . - p. 50-51 Título : Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Manuel Aquino, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 50-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES QUESO MOZARELLA Resumen: El autor describe algunas características para la elaboración de masa mozzarella con fermentos directos: tratamiento de la leche, cultivos starters, cultivos directos y coagulantes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Fermented milk products bacterial starter cultures standard of identity / International Organization for Standardization

Ningún comentario para este registro. Título : Fermented milk products bacterial starter cultures standard of identity Tipo de documento: texto impreso Autores: International Organization for Standardization, Autor Mención de edición: 5 ed Editorial: Barcelona : Orbis Fecha de publicación: 1986 Número de páginas: 11 p Precio: 146300 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES FERMENTOS LACTICOS N IDF 149 N ISO 27205 Clasificación: N NORMA Resumen: La norma especifica las características de los cultivos iniciadores usados para la fermentación láctica Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Identificación de bacterias lácticas aisladas de embutidos de cerdo ibérico mediante perfil de proteínas intracelulares / M.J. Serradilla en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 62-64 Título : Identificación de bacterias lácticas aisladas de embutidos de cerdo ibérico mediante perfil de proteínas intracelulares Tipo de documento: texto impreso Autores: M.J. Serradilla, Autor ; E. Aranda, Autor ; A. Hernández, Autor ; C. Bote, Autor ; M.J. Benito, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 62-64 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen: Las bacterias lácticas juegan un papel muy importante en la elaboración de alimentos fermentados. En la producción de productos cárnicos fermentados, estos microorganismos son frecuentemente utilizados como cultivos iniciadores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico / B. Colin en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 198 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 34-39 Título : Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Colin, Autor ; A. B. Martín, Autor ; E. Aranda, Autor ; F. Pérez, Autor ; M.J. Benito, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 34-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE MICROCOCCUS Resumen: Entre los microorganismos implicados en la maduración de los embutidos crudos curados se destacan las bacterias ácido lácticas y las micrococaceas. Cepas pertenecientes a ambos grupos de bacterias que son utilizadas como cultivos iniciadores comerciales, con el fin de mejorar las características sensoriales y los parámetros de salubridad y conservación de embutidos crudos fermentados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Importancia del desarrollo de starters para productos cárnicos regionales: crecimiento, actividad enzimática y toxicidad de cepas de penicillium destinadas al desarrollo de cultivos starters / Vanesa Ludemann en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 132 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 132 (2004) . - p. 35-37 Título : Importancia del desarrollo de starters para productos cárnicos regionales: crecimiento, actividad enzimática y toxicidad de cepas de penicillium destinadas al desarrollo de cultivos starters Tipo de documento: texto impreso Autores: Vanesa Ludemann, Autor ; Noemí Pose Graciela, Autor ; Maria Lucía Polio, Autor ; Juan Segura, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 35-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES Resumen: En el estudio se determinó las características de crecimiento y la actividad proteolítica y lipolítica de 13 cepas de penicillium aisladas de salamines artesanales. Estas determinaciones se realizaron en condiciones similares a las del proceso de secado de estos embutidos. Asímismo, se evaluo el potencial toxicogénico de las cepas mediante bioensayos con artemia salina Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Mesophilicstarter cultures enumeration of citrate fermenting lactic acid bacteria colony count technique AT 25 C grades / International Dairy Federation

Ningún comentario para este registro. Título : Mesophilicstarter cultures enumeration of citrate fermenting lactic acid bacteria colony count technique AT 25 C grades Tipo de documento: texto impreso Autores: International Dairy Federation, Autor Editorial: Brussels : IDF Fecha de publicación: 1997 Número de páginas: 5 p Idioma : Inglés (eng) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CULTIVOS INICIADORES Clasificación: N NORMA Resumen: La norma especifica el método para la enumeración de la fermentación de las bacterias acidolácticas en cultivos iniciadores mesófilos por medio de la técnica de conteo de colonias a 25 grados centígrados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9

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Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados / R. Acosta en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 79-85 Título : Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Acosta, Autor ; M. Alonso, Autor ; E. Bermúdez, Autor ; F. Núñez, Autor ; M.A. Asensio, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 79-85 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MOHOS PEPTIDOS Resumen: El objetivo del presente trabajo ha sido seleccionar mohos productores de péptidos antifúngicos, a partir de jamón curado, para su utilización en el procesado de productos cárnicos madurados como cultivos iniciadores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Producción de extracto proteico a partir de lías de la fabricación de sidra para uso como aditivo en el sector / C. Quirós en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 108-113 Título : Producción de extracto proteico a partir de lías de la fabricación de sidra para uso como aditivo en el sector Tipo de documento: texto impreso Autores: C. Quirós, Autor ; E. Noriega, Autor ; M. Herrero, Autor ; L.A. García, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 108-113 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS CULTIVOS INICIADORES Resumen: La utilización de un extracto proteíco obtenido a partir de los residuos celulares procedentes de la fermentación de sidra, se propone en este trabajo como un aditivo, alternativo y económico, para estimular el crecimiento de cultivos iniciadores de la fermentación maloláctica de la sidra Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Producción de extracto proteico a partir de lías de la fabricación de sidra para uso como aditivo en el sector: segunda parte: paso de escala / E. Noriega en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 201 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 201 (2005) . - p. 75-81 Título : Producción de extracto proteico a partir de lías de la fabricación de sidra para uso como aditivo en el sector: segunda parte: paso de escala Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Noriega, Autor ; C. Quirós, Autor ; M. Herrero, Autor ; L.A. García, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 75-81 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS CULTIVOS INICIADORES Resumen: En los últimos años, el interés por los extractos proteicos de origen microbiano se ha ido incrementando como resultado del desarrollo continuo de las industrias fermentativas. Este producto es una fuente de nitrógeno barata, con características nutricionales de interés Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

¿Qué es lo que hace bueno a un iniciador de becerras? / Al F. Kertz en Hoard's Dairyman en Español, Número: 1 (Ene) (2021)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inHoard's Dairyman en Español > Número: 1 (Ene) (2021) . - p. 68-70 Título : ¿Qué es lo que hace bueno a un iniciador de becerras? Tipo de documento: documento electrónico Autores: Al F. Kertz, Autor Fecha de publicación: 2021 Artículo en la página: p. 68-70 Idioma : Español (spa) Clasificación: CRIA DE TERNEROS CULTIVOS INICIADORES SUSTITUTOS DE LA LECHE Resumen: El periodo predestete es especialmente importante para la vida de las becerras, porque las programa para el éxito. ¿Qué es lo que hace un iniciador, cómo es suministrado y qué impacto tiene? Estas preguntas deben ser consideradas al seleccionar el alimento. Veamos en este artículo algunos detalles clave de los productos que a menudo se encuentran en el establo. Es importante considerar la palatabilidad, el contenido y la textura, los cuales son importantes en la formulación de los iniciadores para becerras. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico / M. Aranda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 66-69 Título : Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Aranda, Autor ; A. B. Martín, Autor ; F. Pérez-Nevado, Autor ; María G. Córdoba, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 66-69 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen: El objetivo del presente trabajo se encuadra en un estudio de selección y caracterización de cepas de bacterias lácticas autóctonas aisladas en diferentes etapas de elaboración de chorizos y salchichones de cerdo ibérico para su utilización como cultivo iniciador Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Selección y diferenciación de levaduras aisladas de jamón ibérico productoras de compuestos volátiles de interés / María J. Andrade en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 198 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 42-47 Título : Selección y diferenciación de levaduras aisladas de jamón ibérico productoras de compuestos volátiles de interés Tipo de documento: texto impreso Autores: María J. Andrade, Autor ; E. Casado, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; J.J. Córdoba, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 42-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE Resumen: El control de levaduras alterantes así como la selección de levaduras con buenas aptitudes tecnológicas para ser empleadas como cultivos iniciadores en el jamón ibérico, y en la industria cárnica en general, requiere disponer de métodos que diferencien de forma rápida y precisa las cepas seleccionadas de las cepas alterantes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Utilización de cultivos iniciadores en embutidos fermentados, crudos curados / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 131 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 131 (2003) . - p. 26-31 Título : Utilización de cultivos iniciadores en embutidos fermentados, crudos curados Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; J.A. Ordoñez, Autor ; M. I. Cambero, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 26-31 Idioma : Español (spa) Clasificación: CULTIVOS INICIADORES Resumen: El artículo describe los principales microorganismos iniciadores utilizados en la fermentación de embutidos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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