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Autor Elena Sánchez Carrasquilla

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Ingeniería cárnica en mataderos / Elena Sánchez Carrasquilla en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 24-27
Título : Ingeniería cárnica en mataderos
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Elena Sánchez Carrasquilla, Autor ; Francesc Estrany Coda, Autor ; Ramón Oliver Pujol, Autor
Editorial : Madrid :
Fecha de publicación : 2009
Artículo en la página : p. 24-27
Idioma : Español (spa)
Materias : AGUAS RESIDUALES
HIGIENE DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO

Resumen : En este artículo se describen las características más importantes del proceso productivo en los mataderos, dsde el transporte de los animales, su sacrificio y posterior tratamiento según el tipo de animal, el corte y la evisceración, lavado, refrigerado, despiece y nueva refrigeración o congelación final para su almacenado y distribución
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