inFood Protection Trends > Número: 7 (2003) . - p. 558-562

Título :	A novel intervention for the reduction of bacteria on beef carcasses
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Joellen M. Feirtag, Autor ; Michael M. Pullen, Autor
Editorial :	Ames, Iowa :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 558-562
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA CARNE EN CANAL COLIFORMES ESCHERICHIA COLI MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	La tecnología Rinse and Chill (enjuague y congele), involucra la transferencia vascular de una solución congelante de azucares y sales a través del sistema cardiovascular. La solución elimina la mayor parte de la sangre residual a medida que circula por un canal y se drena. Este proceso asegura la reducción del Ph y de la temperatura interna por la solución inyectada en el sistema arterio-venoso y se ha demostrado una reducción significativa en el número de microorganismos principalmente coliformes y E.Coli. Este estudio demuestra en 83.7 por ciento (n=100;P=0.0008) reducción genérica de E.Coli con la tecnología Chill es un método original y novedoso para mejorar el control de contaminación en canales bovinos
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