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Los extensores cárnicos y su relación con la seguridad alimentaria / Jesús Yañez Querejeta en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 136 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 136 (2004) . - p. 42-45

Título :	Los extensores cárnicos y su relación con la seguridad alimentaria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jesús Yañez Querejeta, Autor ; Rosa María de la Mella, Autor ; Ramón Santos, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE
Resumen :	La industria cárnica ha introducido el uso de extensores: productos de alto nivel proteíco, entre ellos están la soya y sus derivados, proteínas lácteas, lactosa, plasma y huevo. La correcta combinación de estos elementos permite abaratar los costos del producto, manteniendo su valor nutricinal
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[Artículo] 

Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial / Marlene Ramos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 28-34

Título :	Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marlene Ramos, Autor ; Tatiana Beldarraín, Autor ; Ramón Santos, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 28-34
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de varios ligantes sobre las características sensoriales, pérdidas de cocción porcentaje de encogimiento y características fisicoquímicas de rollos de carne reestructurada, con respecto a un patrón de músculo intacto
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Utilización de carne de cerdos criollos alimentados con palmiche en productos cárnicos crudos curados / Ramón Santos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 62-66

Título :	Utilización de carne de cerdos criollos alimentados con palmiche en productos cárnicos crudos curados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ramón Santos, Autor ; María Aloida Guerra, Autor ; Isabel Santana, Autor ; Urselia Hernández, Autor ; Tatiana Beldaría, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 62-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	Se estudió el uso de las carnes de cerdo criollo en la elaboración de productos crudos curados de alta calidad. Las mediciones microbiológicas fueron: conteo total de mesófilos aerobios, conteo de coliformes, conteo de enterobacterias, conteos de hongos, levaduras y determinación de Salmonella
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

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