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La nueva ola de las proteínas en La Barra, Número: 108 (Abr) (2019)

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[Artículo] 
inLa Barra > Número: 108 (Abr) (2019) . - p. 13-14

Título :	La nueva ola de las proteínas
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 13-14
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSUMO DE CARNE PROTEINAS
Resumen :	Están en auge los negocios gastronómicos especializados en una sola proteína. Retos, oportunidades y factores a tener en cuenta para estos modelos.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

Insectos, ¿la proteína del futuro? en La Barra, Número: 108 (Abr) (2019)

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[Artículo] 
inLa Barra > Número: 108 (Abr) (2019) . - p. 18-19

Título :	Insectos, ¿la proteína del futuro?
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 18-19
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSUMO INSECTOS PROTEINA
Resumen :	Por sus nutrientes y alto porcentaje de proteína, la FAO está promoviendo el consumo de insectos. El planeta tiene la necesidad de usar fuentes alternativas de proteína mucho más eficientes en el uso de recursos naturales y que no generen tantas emisiones de gases de efecto invernadero. Conozcamos en este artículo por qué se habla de los insectos como el alimento del futuro, cuáles son los beneficios y las propiedades de un producto como la harina de grillo, por qué apostarle a los insectos como parte del menú de un restaurante y qué mitos existen frente al consumo.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

Pesar los ingredientes, esa es la receta en La Barra, Número: 108 (Abr) (2019)

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[Artículo] 
inLa Barra > Número: 108 (Abr) (2019) . - p. 25-26

Título :	Pesar los ingredientes, esa es la receta
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 25-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA ALIMENTARIA PROCESOS
Resumen :	Conocer los procesos es clave para entender si se está estandarizando una fórmula o balanceando sus ingredientes para obtener una receta perfecta. La receta estándar es la parte estructural en la administración de un restaurante, si esta no es empleada, sus precios en carta, manejo de inventarios, calidad de los productos no serán los correctos, llevando así al negocio a un futuro nada prometedor.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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5 errores que debe evitar con su table top en La Barra, Número: 108 (Abr) (2019)

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[Artículo] 
inLa Barra > Número: 108 (Abr) (2019) . - p. 40-42

Título :	5 errores que debe evitar con su table top
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE INVENTARIOS INDUSTRIA ALIMENTARIA PROVEEDORES
Resumen :	Saber identificar cuál es la dotación para su establecimiento es una decisión tan clave como la selección del proveedor. Los múltiples errores que aún se cometen se traducen en altos índices de rotura o pérdidas de inventario. En este artículo se presentan algunas pautas para minimizar estas consecuencias.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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