inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 181 (2003) . - p. 84-89

Título :	Selección de una fuente microbiana de producción de enzimas de maduración acelerada de quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Guillán, Autor ; E. Dagá, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 84-89
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO
Resumen :	En este estudio se realizó la selección de una cepa productora de enzimas de maduración acelerada. El principal objetivo fue encontrar una fuente adecuada de aminopeptidasas, el conocimiento obtenido sobre los perfiles enzimáticos y de consumo de sustrato resultó de mucha utilidad para un adecuado planteamiento de las condiciones de producción enzimática
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