inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 181 (2003) . - p. 113-119

Título :	Calidad de frutas minimamente procesadas parte 2: control y prevención del pardeamiento enzimático
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Chirald, Autor ; L. C. Pérez, Autor ; H. González Martínez, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 113-119
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PARDEAMIENTO ENZIMATICO TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	Este trabajo discute los métodos más usados para la inhibición total o parcial del pardeamientop enzimático en frutas minimamente procesadas: tratamientos térmicos, aplicación de barreras y el envasado en atmósfera modicada entre otros
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