Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales / E. Fuentes Zaragoza en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 29-32 Título : Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Fuentes Zaragoza, Autor ; E. Sánchez Zapata, Autor ; C. Navarro Rodríguez de Vera, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; J. Fernández López, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 29-32 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVACION DE ALIMENTOS EMPAQUE AL VACIO INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO Resumen: El procesado sus-vide consiste en el envasado al vacío de alimentos y la posterior aplicación de un tratamiento térmico y almacenamiento bajo condiciones de refrigeración, ofreciendo productos de mayor calidad y con una mayor vida útil Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 221 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 221 (2007) . - p. 64-67 Título : Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 64-67 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE JUGO DE FRUTAS RESIDUOS INDUSTRIALES Resumen: En los últimos años, la industria agroalimentaria está sufriendo profundos cambios con el fin de adaptarse a las necesidades planteadas por los consumidores. Dichas necesidades, se centran en que los alimentos sean cada vez más naturales así como, el realizar una gestión adecuada de los residuos para preservar el medio ambiente Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aspectos generales de la visión artificial aplicada a los alimentos / A.M. Martín Sánchez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 245 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 245 (2009) . - p. 58-60 Título : Aspectos generales de la visión artificial aplicada a los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: A.M. Martín Sánchez, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; V. Kuri, Autor ; J.A. Pérez Álvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 58-60 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD INTELIGENCIA ARTIFICIAL PROCESAMIENTO DE IMAGENES Resumen: El uso de la visión artificial, como método objetivo, rápido y eficaz, es una herramienta que aventaja a los métodos tradicionales; lo que ha ocasionado un creciente interés por parte del sector agroalimentario Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas / Justo A. Pérez Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 74-79 Título : Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas Tipo de documento: texto impreso Autores: Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 74-79 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: En este artículo se hace un repaso por el empleo de la técnica de atmósfera modificada, desde sus orígenes, pasando por los gases que se utilizan: oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y monóxido de carbono, y terminando con las condiciones de envasado para la carne y los productos cárnicos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [artículo]

Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "Ready to eat" / A.M. Martín Sánchez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 250 (2010)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 250 (2010) . - p. 42-55 Título : Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "Ready to eat" Tipo de documento: texto impreso Autores: A.M. Martín Sánchez, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; V. Kuri, Autor ; J.A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 42-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE TEXTURA Resumen: La textura crujiente de ciertos alimentos es considerada como un criterio de calidad, lo que también incluye a algunos productos productos cárnicos listos para comer. La pérdida de textura es un grave problema en este tipo de productos, principalmente por la absorción de humedad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 75-79 Título : Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Fernández López, Autor ; L. López Requena, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 75-79 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE AVESTRUZ PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: En este estudio se analiza la influencia del tipo de alimentación sobre las características nutricionales y fisicoquímicas de los hígados de los avestruces, y si ello repercute sobre la calidad del paté con ellos elaborados o sobre su aceptación por parte de los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 39-42 Título : Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos Tipo de documento: texto impreso Autores: J. M. Fernández-Ginés, Autor ; I.F. Alesón Carbonell, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 39-42 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen: Uno de los parámetros principales para estimar y/o determinar la calidad de la carne es el color. Este sufre transformaciones constantes desde el sacrificio hasta su consumo. Existen numerosos factores que afectan el color de la carne, unos asociados a la alimentación, técnicas de sacrificio, tecnología utilizada y manipulación, y otros propios de la carne, como son los llamados físicos y químicos: estructura y composición, estos a su vez afectan directamente la calidad de la materia prima, siendo la intención de este artículo analizar su influencia sobre el color de la carne Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

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