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Autor Gabriel Sclar

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Proteínas y carrageninas para productos cárnicos / Gabriel Sclar en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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[Artículo]
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 48-50
Título : Proteínas y carrageninas para productos cárnicos
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Gabriel Sclar, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2009
Artículo en la página : p. 48-50
Idioma : Español (spa)
Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
PROTEINAS VEGETALES

Resumen : Las propiedades que otorga la incorporación de proteínas en chacinados no embutidos como jamón, lomo ahumado, etc. son retención de humedad y, consecuentemente, mayor jugosidad y reducción de mermas en la cocción
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