inIndustria Alimenticia > Número: 10 (Oct) (2003) . - p. 38, 40-41

Título :	Test para gelatinas: el punto de inicio para el análisis de textura de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jon Hellyer, Autor ; Robert McGregor, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 38, 40-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	GELATINA VISCOSIDAD
Resumen :	Una de las propiedades fundamentales de la gelatina es su capacidad de gelificación. La fuerza y la viscosidad son los parámetros más importantes para determinar el grado y la calidad física de la gelatina
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