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Mega tendencias en alimentación: natural y etiqueta limpia / Peter Thoysen en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018) 

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 16-20

Título :	Mega tendencias en alimentación: natural y etiqueta limpia
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Peter Thoysen, Autor ; Tina Hornbaek, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 16-20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS ETIQUETADO DEL PRODUCTO
Resumen :	Natural y etiqueta limpia son dos de las principales tendencias a nivel global en la industria de los alimentos. Los requerimientos de los consumidores, comerciantes y productores tienen un gran impacto en las decisiones sobre los métodos de producción e ingredientes utilizados. Estas tendencias están siendo impulsadas por la industria, ya que no se trata sólo de una moda temporaria sino de un desarrollo a largo plazo.
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Cinco tendencias del mercado de bebidas que promueven la innovación en las pectinas / Liliane Furlan en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018) 

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 40-42

Título :	Cinco tendencias del mercado de bebidas que promueven la innovación en las pectinas
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Liliane Furlan, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS FUNCIONALES ALIMENTOS SANOS
Resumen :	En respuesta a una demanda creciente de bebidas reducidas en azúcares y enriquecidas con proteínas, las empresas deben aprovechar la oportunidad para proponer nuevas fórmulas. En el campo de las bebidas, hay cinco grandes tendencias que impulsan las nuevas estrategias de formulación en América Latina. Para resolver estos desafíos, CP Kelco ha realizado investigaciones exhaustivas y trabaja con los formuladores de bebidas a fin de proporcionar estrategias novedosas para que los científicos de la alimentación lancen nuevos productos y obtengan los resultados deseados.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos / Daniela Escobar en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018) 

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47

Título :	Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE YOGUR DE LECHE DE CABRA
Resumen :	La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe / Roxana B. Páez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018) 

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 48-51

Título :	Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Roxana B. Páez, Autor ; V. Granata, Autor ; M. DeVito, Autor ; J. Karlen, Autor ; Miguel Taverna, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso, es una fuente importante de nutrientes. El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de investigación operativa para proponer soluciones sobre la localización de la planta centralizadora y el ruteo de recolección, de diseño de procesos de agregado valor y de herramientas financieras para el análisis de costos y de rentabilidad. La propuesta desarrollada para alcanzar este objetivo se aplicó bajo la hipótesis de la conformación de una estructura asociativa con un grupo de PyMEs queseras de la Cuenca Central de Santa Fe, que aportarán un volumen diario aproximado de 530.000 litros de suero de queso a una planta centralizadora.
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