Tecnología Láctea Latinoamericana
. Número: 105 (Abr)
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Añadir el resultado a su cestaAlimentos fermentados de base vegetal: el nuevo foco de la industria / Lasse Vigel Joergensen en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 105 (Abr) (2019)
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Título : Alimentos fermentados de base vegetal: el nuevo foco de la industria Tipo de documento : documento electrónico Autores : Lasse Vigel Joergensen, Autor Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 6-11 Idioma : Español (spa) Materias : EXTRACTOS VEGETALES
PRODUCTOS FERMENTADOSResumen : Los alimentos y bebidas fermentados de base vegetal disfrutan de un halo de producto saludable y se están transformando en una elección válida para los consumidores que gustan explorar nuevas alternativas, y también en una oportunidad de diversificación para la industria de lácteos. En respuesta a las nuevas necesidades del mercado Hansen lanzó una serie de cultivos para productos fermentados a base de vegetales que permiten al productor elaborar yogures vegetales con cualidades que habitualmente se atribuyen a los yogures tradicionales: los nuevos cultivos YoFlex para fermentación y nu-trish para un posicionamiento probiótico, y los conceptos CocoFresh y SoyFresh para alimentos fermentados de base vegetal.
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Título : Una nueva visión de la carragenina Tipo de documento : documento electrónico Autores : Cristiane de Sá Perenha, Autor Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 12-17 Idioma : Español (spa) Materias : CARRAGENINAS
ESTABILIZANTESResumen : La carragenina es un ingrediente alimentario que se utiliza ampliamente en todo el mundo. Extraído de algas marinas rojas, es un hidrocoloide que se utiliza de varias formas en innumerables tipos de alimentos, pudiendo ser utilizada para suspender nutrientes en fórmulas infantiles o reducir el contenido de grasa en helados sin sacrificar la textura o el sabor.
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Título : Control de fagos en la industria láctea Tipo de documento : documento electrónico Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 18-20 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIOFAGOS Resumen : El ataque de los fagos sigue siendo la principal causa de pérdidas económicas en la industria de productos lácteos fermentados, estos virus provocan múltiples inconvenientes, desde menor rendimiento y calidad de los productos hasta la falta total de producción. Hace algunos años, se creía que con la biotecnología moderna sería posible desarrollar fermentos lácticos capaces de resistir totalmente a los bacteriófagos. Pero por la capacidad de mutación, los bacteriófagos han demostrado que pueden superar rápidamente cualquier mecanismo de resistencia. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39481
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Título : Control de temperatura y humedad en alimentos con el sistema registrador de datos testo Saveris 2 Tipo de documento : documento electrónico Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 30-33 Idioma : Español (spa) Materias : CADENA DE FRIO
EQUIPOS DE CONTROL
INOCUIDAD ALIMENTARIAResumen : Para garantizar la calidad y el tiempo de conservación y cumplir además con los estándares de higiene legales, los alimentos deben mantenerse y procesarse bajo estrictas y constantes condiciones climáticas. Testo ha repensado el control de temperatura y humedad y ha simplificado la monitorización automatizada de los datos de medición. Con el sistema registrador de datos testo Saveris 2 se pueden controlar todas las condiciones ambientales externas relevantes en cámaras frigoríficas y de congelación, en refrigeradores y en el transporte de alimentos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39483
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Título : Científicos argentinos logran un avance clave en la edición génica de bovinos Tipo de documento : documento electrónico Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 42-43 Idioma : Español (spa) Materias : MEJORAMIENTO GENETICO Resumen : Investigadores del INTA y de la Universidad Nacional de San Martín utilizaron tijeras génicas –CRISPRs– para modificar el genoma de embriones producidos in vitro. En tres de los cuatro animales en estudio, pudieron editar el gen de la beta-lactoglobulina, principal alérgeno presente en la leche bovina. Son los primeros animales obtenidos en el país como resultado de la generación de una plataforma completa de edición génica y es la primera vez que se aplica esta tecnología en este gen en el mundo. Con los cambios introducidos en el genoma se obtuvo leche hipoalergénica.
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Título : Contingencias en la utilización de gases refrigerantes en sistemas de refrigeración y tratamiento de aire Tipo de documento : documento electrónico Autores : Horacio Ansaldo, Autor Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 44-46 Idioma : Español (spa) Materias : AIRE ACONDICIONADO
REFRIGERANTESResumen : La actual situación en lo referente a condiciones, prohibiciones y prevenciones en el uso de los gases refrigerantes, ya sean naturales o sintéticos, requiere un análisis particularizado para satisfacer los requerimientos actuales y futuros, evitar inversiones desafortunadas y asegurar la eficiencia operativa, rentabilidad y legalidad de nuestros sistemas de refrigeración y aire acondicionado. En este artículo se ofrece una guía de puntos y condiciones a
considerar en la evaluación de la aplicación de gases en nuevos proyectos o en sistemas e instalaciones existentes.
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