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Añadir el resultado a su cestaChy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior / Michael Fooken Jensen en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 107 (Oct) (2019)
Título : Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior Tipo de documento: documento electrónico Autores: Michael Fooken Jensen, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 12-16 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior CHY-MAX® Supreme es una reciente incorporación a la línea de coagulantes y enzimas de la empresa danesa de biotecnología Chr. Hansen. Se trata del más preciso e innovador coagulante del mercado, diseñado para ayudar a los productores queseros a satisfacer las demandas de la industria de un mayor rendimiento, mayor eficiencia y menores riesgos durante la producción. CHY-MAX® Supreme reduce la proteólisis y garantiza un corte preciso a velocidades más altas, con menor desperdicio y mayor vida útil. También reduce el amargor, lo que ayuda a producir más queso con sabor delicioso con la misma cantidad de materias primas que los queseros siempre han usado. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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Título : Un microbioma equilibrado y saludable desde la infancia es importante para el desarrollo de niños felices Tipo de documento: documento electrónico Autores: Anke Sentko, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 18-19 Idioma : Español (spa) Clasificación: FLORA MICROBIANA Resumen: Un microbioma sano y equilibrado tiene una influencia positiva en la salud general. Es por eso que el desarrollo de la microbiota intestinal es un proceso crítico y esencial desde etapas muy tempranas en la vida, incluso durante el embarazo, vía la nutrición de la madre, ya que impacta en aspectos de salud posteriores al reducir el riesgo de determinadas enfermedades, como la obesidad, inflamaciones del intestino y alergias. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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Título : Agricultura sin productos de protección de cultivos Tipo de documento: documento electrónico Autores: Wannes Keulemans, Autor ; Dany Bylemans, Autor ; Barbara De Coninck, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 22-25 Idioma : Español (spa) Clasificación: SEGURIDAD ALIMENTARIA Resumen: Los Productos de Protección de Cultivos (PPC) son muchas veces percibidos por los ciudadanos como muy dañinos para la salud y el ambiente. La tendencia en la política de la Unión Europea es estimular la reducción en su uso. Pero, ¿es posible mantener altos rendimientos utilizando menos PPC? El documento presentado da una visión del actual estado del arte con respecto al rol de los PPC en el aseguramiento de la producción mundial de alimentos, preservación de la biodiversidad y sostén de los ingresos de los productores. También analiza el papel que varios actores juegan en la percepción corriente del riesgo por el público general y menciona las alternativas y estrategias más sustentables para una ulterior reducción del uso de los actuales productos de protección vegetal. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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Título : Capacidad antiinflamatoria y gastroprotectora de lactobacillus paracasei cidca 8339 y su leche fermentada Tipo de documento: documento electrónico Autores: A.A. Bengoa, Autor ; A.J. Errea, Autor ; M. Rumbo, Autor ; A.G. Abraham, Autor ; Graciela Garrote L., Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 32-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: LACTOBACILLUS PARACASEI
PROBIOTICOSResumen: La gastritis constituye un importante problema de salud a nivel mundial que puede derivar a complicaciones severas como úlceras y cáncer. Actualmente, el tratamiento de las úlceras gástricas (inhibidores de la bomba de protones y antibióticos) está asociado a diversos efectos adversos tales como diarrea y naúseas. En este contexto, el uso de leches fermentadas con microorganismos probióticos surge como una posible alternativa para prevenir y aliviar los síntomas asociados a la inflamación gástrica. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la cepa Lactobacillus paracasei CIDCA 8339 aislada de kefir y su leche fermentada en cuanto a su capacidad antiinflamatoria y protectora de la mucosa gástrica. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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Título : Revalorización del lactosuero: estudio de la hidrólisis para obtención de biocombustible Tipo de documento: documento electrónico Autores: M.E. Vales, Autor ; V.E. Capdevila, Autor ; C. Iraporda, Autor ; Irene Albertina Rubel, Autor ; M.C. Gely, Autor ; A.M. Pagano, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 38-42 Idioma : Español (spa) Clasificación: COMBUSTIBLES
ETANOLResumen: El lactosuero es un residuo de la industria láctea, proveniente de la elaboración de quesos, que suele ocasionar un problema ambiental importante por los grandes volúmenes con elevada carga orgánica que se generan: se estima que se requieren 10 L de leche para producir 1 a 2 kg de queso, mientras se eliminan 8-9 L de suero con valores DBO de 30-60 kg/m3 (López Ríos et al., 2006; Guimarães et al., 2010; Beltrán y Acosta, 2013). No obstante, este residuo orgánico ofrece diversas posibilidades de valorización, siendo una de ellas la producción de bioetanol (biocombustible usado en el corte de la nafta) a partir del aprovechamiento de su composición en carbohidratos. El objetivo del trabajo es estudiar experimentalmente la reacción de hidrólisis de la lactosa (principal carbohidrato del lactosuero) por vía química y enzimática con el objetivo de analizar sus ventajas comparativas. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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Título : Calidad higiénica de leche cruda de tambos de la cuenca Mar y Sierras, Buenos Aires, Argentna Tipo de documento: documento electrónico Autores: Gabriela Montero, Autor ; Diego Civit, Autor ; María Soledad Vera, Autor ; Julieta Bruschi, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 44-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA LECHE
RECUENTO DE COLONIASResumen: La leche cruda, por sus características y composición, es un medio propicio para el desarrollo de bacterias. Si bien es una secreción estéril, la contaminación microbiana generalmente ocurre a partir del interior/exterior de la ubre o por contacto con suciedad de la superficie de los equipos de ordeño y del tanque de almacenamiento de leche en el tambo. El recuento de bacterias totales (RBT) a 30°C se utiliza como parámetro de calidad higiénica de la leche. El objetivo del trabajo fue evaluar la calidad higiénica de la leche cruda de tambos de la Cuenca Mar y Sierras. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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Título : Calidad microbiológica, optimización de producción y conservación de quesillo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Lorena Cruz, Autor ; Martha Nuñez, Autor ; Clara Silva, Autor ; Norma Porcel, Autor ; María Cristina Gaudioso de Allori, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 48-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DEL QUESO
QUESILLOResumen: El Quesillo es un queso de elaboración artesanal, característico de la región noroeste de la Argentina. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios y los religiosos de la comunidad jesuita. Actualmente lo siguen elaborando pequeños productores siguiendo recetas culinarias tradicionales. En la provincia de Tucumán, son muy conocidos los quesillos que se elaboran en el departamento Trancas. Tiene amplia aceptación tanto en consumidores locales como turistas, constituyendo un importante aporte en los ingresos de los productores. Como un queso especial, fue incorporado al Código Alimentario Argentino (CAA), por lo que es un producto que requiere de un mayor control higiénico-sanitario, cumplimientos en la BPM, comercialización y venta hasta llegar al consumidor. El proceso de elaboración del quesillo consiste en una técnica muy laboriosa, realizado sólo por artesanos, en su mayoría mujeres, que han adquirido esta destreza de generación en generación. Involucra fenómenos físicos y químicos muy complejos. Se trata esencialmente de un proceso de concentración, a partir de la coagulación de la proteína mayoritaria de la leche (caseína) por la acción enzimática (cuajo) u otro coagulante de tipo ácido. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
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