Tecnología Láctea Latinoamericana
. Número: 109 (Jul)
Artículos
Añadir el resultado a su cestaHay que prevenir la próxima pandemia en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)
[Artículo]
Título : Hay que prevenir la próxima pandemia Tipo de documento : documento electrónico Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 4-9 Idioma : Español (spa) Materias : ENFERMEDADES INFECCIOSAS
SANIDAD ANIMALResumen : Investigación en Ganadería, elaboraron y difundieron el informe "Previniendo la próxima pandemia, enfermedades zoonóticas y cómo quebrar la cadena de transmisión", donde se presentan mensajes clave para generar políticas adecuadas frente a este problema. En plena pandemia de COVID-19, la mayor parte de las investigaciones e informes se centran en la prevención y tratamiento de la enfermedad, o discuten las maneras de cuidar los medios de vida, la seguridad nutricional y reconstruir las economías ante la inevitable recesión. Sin embargo, casi no hay informes científicos que evalúen los problemas básicos que pueden hacer estériles nuestros esfuerzos para reducir el riesgo de futuras pandemias en el mundo post COVID-19. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39778
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 4-9[Artículo]Documentos electrónicos
Hay que prevenir la próxima pandemiaAdobe Acrobat PDF
[Artículo]
Título : Alimentos fermentados de base vegetal: naturalmente saludables Tipo de documento : documento electrónico Autores : Lasse Vigel Joergensen, Autor ; Graciela Taboada, Autor Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 10-16 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS Resumen : La tendencia de consumo de alimentos de base vegetal es una oportunidad de negocio en prácticamente todas las categorías, incluso para los productores de cárnicos y lácteos. Gracias a su fama de “naturalmente saludables”, los productos con base a plantas se han transformado en uno de los mayores sucesos en los últimos 20 años. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39779
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 10-16[Artículo]
[Artículo]
Título : Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta Tipo de documento : documento electrónico Autores : Natalia Ruffino, Autor Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 18-26 Idioma : Español (spa) Materias : CARRAGENINAS Resumen : La carragenina es el principal hidrocoloide alimentario derivado de algas, con amplia aplicación en la industria de alimentos por su funcionalidad de textura y estabilidad, particularmente en productos lácteos, productos de confitería, jaleas y productos cárnicos procesados. Con la creciente demanda mundial de alimentos procesados, especialmente en las economías en desarrollo, donde se abren significativas oportunidades de mercado, se espera que el mercado global de textura de alimentos siga creciendo a un ritmo significativo y, por lo tanto, la demanda continua de carragenina parece asegurada.
Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39780
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 18-26[Artículo]
[Artículo]
Título : La importancia de la fortificación de vitaminas y minerales en los alimentos Tipo de documento : documento electrónico Autores : Alixa Spork, Autor Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 28-32 Idioma : Español (spa) Materias : DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES
NECESIDADES DE NUTRIENTESResumen : Los nutrientes son compuestos orgánicos e inorgánicos aportados por los alimentos que contribuyen a satisfacer, en cualquier grado, las necesidades de materia y energía del organismo o que resultan indispensables para el desarrollo de los procesos metabólicos que mantienen la vida. Se clasifican en nutrientes no esenciales o dispensables y esenciales o indispensables. Los primeros son los que se sintetizan en el propio organismo a una velocidad suficiente para cubrir las demandas metabólicas, mientras que los segundos son los que no se pueden sintetizar en el organismo a partir de precursores, o lo hacen de manera muy lenta como para cubrir el requerimiento de las demandas metabólicas. Estos nutrientes esenciales son ciertos aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales, que necesariamente deben ser aportados por la dieta. También están los nutrientes “condicionalmente esenciales”, los cuales en condiciones normales no son indispensables, pero que en determinadas situaciones se convierten en esenciales.
Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39781
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 28-32[Artículo]
[Artículo]
Título : Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas, efecto de la composición de la matriz láctea en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación Tipo de documento : documento electrónico Autores : C.I. Vénica, Autor ; C.V. Bergamini, Autor ; M.L. Capra, Autor ; Ana G. Binetti, Autor ; Maria Cristina Perotti, Autor Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS
FERMENTACION
YOGURResumen : Las leches fermentadas, dentro de las cuales se incluye el yogur, se perciben como alimentos "saludables". El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de distintos ingredientes lácteos proteicos, empleando diferentes fermentos, en los parámetros fisicoquímicos, composición global, acidez, capacidad de retención de agua, perfiles de carbohidratos y ácidos orgánicos y microbiológicos durante la fermentación y almacenamiento del yogur. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39782
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 44-48[Artículo]
[Artículo]
Título : Los productos lácteos y su rol en la salud bucal Tipo de documento : documento electrónico Autores : Irma Verónica Wolf, Autor ; Maria Cristina Perotti, Autor Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 50-60 Idioma : Español (spa) Materias : NUTRICION INFANTIL
SALUD BUCALResumen : La incidencia y la prevalencia de caries dentales es un tema de salud pública a nivel mundial. Los lácteos son considerados alimentos no cariogénicos y en algunos casos cariostáticos o anticariogénicos, aunque algunos estudios son contradictorios. En este artículo se exponen algunos aspectos teóricos referidos a las caries dentales y a la relación entre alimentación y salud bucal, y se realiza una revisión de la evidencia científica sobre el rol de los lácteos en la prevención de esta patología. Finalmente se exponen algunos estudios innovadores sobre el desarrollo de alimentos lácteos con propiedades anticariogénicas, y se presentan algunos resultados llevados a cabo por nuestro grupo de investigación en esta temática. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39783
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 50-60[Artículo]
