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Autor M. Lucero Suárez

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Elaboración de pastas secas: control de calidad / M. Inés Petersen en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 230 (2008)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 230 (2008) . - p. 62-66
Título : Elaboración de pastas secas: control de calidad
Tipo de documento : texto impreso
Autores : M. Inés Petersen, Autor ; M. Lucero Suárez, Autor
Editorial : Madrid :
Fecha de publicación : 2008
Artículo en la página : p. 62-66
Idioma : Español (spa)
Materias : PASTAS ALIMENTICIAS
SEGURIDAD ALIMENTARIA

Resumen : La industria de pastas secas en particular requiere productos finales visualmente apetecibles, elásticos pero suficientemente fuertes para resistir el quebrado durante el corte, envasado, manejo y transporte; capaces de soportar el rigor de la cocción y de satisfacer el paladar del consumidor
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